Ít ai biết rằng 3 bộ phận này của cá lại chứa hàm lượng dưỡng chất vượt trội, nấu nhiều món ngon.
Trong bữa cơm của nhiều gia đình, cá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc. Không chỉ dễ chế biến, hương vị thơm ngon, cá còn được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là thực phẩm “vàng” nhờ giàu đạm, vitamin và đặc biệt là axit béo omega-3.
Tuy nhiên, thói quen phổ biến của nhiều người là chỉ ăn phần thịt, còn lại vứt bỏ. Ít ai biết rằng có những bộ phận tưởng chừng “vô giá trị” của cá lại chứa hàm lượng dưỡng chất vượt trội, thậm chí còn được Đông y sử dụng như vị thuốc quý.
Đầu cá giàu omega-3 và DHA
Phần đầu cá thường bị bỏ qua vì ít thịt, nhiều xương. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đây lại là nơi tập trung nhiều dưỡng chất nhất.
Đặc biệt ở những loài cá béo như cá hồi, cá thu hay cá ngừ, đầu cá chứa hàm lượng cao omega-3, DHA, EPA cùng các loại phospholipid. Đây là những hợp chất thiết yếu giúp nuôi dưỡng não bộ, cải thiện trí nhớ và hạn chế nguy cơ đột quỵ, Alzheimer.
Dù vậy, cholesterol trong đầu cá khá cao. Vì thế, các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên ăn một đến hai lần mỗi tuần, ưu tiên các món hấp hoặc nấu canh để giảm dầu mỡ, giữ nguyên dưỡng chất.
Bong bóng cá nhiều collagen, tốt cho da tóc
Bong bóng cá vốn là cơ quan giúp cá điều chỉnh độ nổi khi bơi. Trong gian bếp, nhiều người cho rằng đây là phần khó chế biến, dễ bẩn nên bỏ đi. Thực tế, bong bóng cá lại chứa đến 80% protein tinh khiết cùng nhiều khoáng chất như kẽm, sắt và vitamin nhóm B.
Điểm đặc biệt là lượng collagen trong bong bóng cá dễ hấp thụ, mang lại lợi ích rõ rệt cho da như tăng độ đàn hồi, làm chậm quá trình lão hóa, hạn chế nếp nhăn.
Trong ẩm thực Trung Hoa, bong bóng cá được xem như nguyên liệu cao cấp để nấu súp hoặc hầm thuốc. Đông y ghi nhận công dụng bồi bổ thận, cải thiện giấc ngủ và phục hồi thể lực sau mệt mỏi. Thậm chí, phụ nữ sau sinh còn được khuyên dùng để tăng sức đề kháng và nhanh chóng lấy lại sức khỏe.
Vảy cá là nguồn collagen tự nhiên ít người ngờ
Phần vảy cá thường bị lột bỏ ngay từ khâu sơ chế nhưng lại ẩn chứa nhiều công dụng bất ngờ. Các nghiên cứu hiện đại cho thấy vảy cá giàu lecithin, là hoạt chất giúp cải thiện trí nhớ, ngăn ngừa thoái hóa tế bào não. Ngoài ra, nó còn chứa axit béo không no, có tác dụng hạ cholesterol, phòng ngừa xơ vữa động mạch, cao huyết áp và đột quỵ.
Đặc biệt, collagen trong vảy cá được đánh giá là loại dễ hấp thụ hơn so với nhiều nguồn khác. Nhờ vậy, làn da có thể săn chắc hơn, chậm lão hóa, trong khi xương khớp thêm chắc khỏe.
Không chỉ trong ẩm thực, vảy cá còn có giá trị trong y học và mỹ phẩm. Đông y từng sử dụng vảy cá để hỗ trợ điều trị cao huyết áp, bệnh mạch vành, thậm chí cầm máu. Ngày nay, công nghệ hiện đại khai thác vảy cá để chiết xuất collagen, đưa vào các sản phẩm dưỡng da và thực phẩm chức năng.
Thay vì vứt bỏ, người nội trợ hoàn toàn có thể tận dụng các bộ phận này để nấu nhiều món ngon. Bong bóng cá có thể hầm cùng gà, nấu súp hoặc chế biến thành món xào. Đầu cá thích hợp nấu canh chua, om tương hay nấu lẩu. Vảy cá có thể rang giòn, nấu cháo hoặc sấy khô nghiền thành bột để dùng dần.