VHO – Ngày Tết, nhiều gia đình vẫn giữ nếp gói nhiều bánh chưng để cúng lễ, biếu tặng và ăn dần. Vì vậy sau Tết thường còn bánh dư. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, bánh rất dễ bị thiu, khô gạo, nhân bở hoặc ám mùi thực phẩm khác.
Dưới đây là một vài mẹo bảo quản đơn giản giúp bánh chưng sau Tết vẫn giữ được độ dẻo thơm và hương vị như mới:
Nguyên tắc quan trọng trước khi bảo quản
Điều đầu tiên cần nhớ là bánh phải nguội hoàn toàn trước khi cất trữ. Bánh còn ấm sẽ sinh hơi nước khi gặp môi trường lạnh, làm bề mặt ẩm và tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển.
Nếu bánh vừa luộc xong, nên rửa nhanh qua nước lạnh để làm sạch lớp lá ngoài và loại bớt mỡ bám. Sau đó ép cho ráo nước, để khô hẳn rồi mới đưa vào bảo quản. Đây là kinh nghiệm truyền thống giúp bánh giữ được lâu hơn.
Cách bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh
Với điều kiện hiện đại, cấp đông là phương pháp hiệu quả nhất để giữ bánh lâu dài. Tuy nhiên, cần thực hiện đúng các bước để bánh không bị khô gạo hay ám mùi.
Trước khi cho vào tủ đông, nên cắt bánh thành từng phần vừa ăn. Cách này giúp mỗi lần chỉ lấy đủ lượng cần dùng, tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Đây là nguyên nhân khiến bánh nhanh hỏng và mất ngon.
Tiếp theo là khâu bọc kín. Bánh cần được quấn chặt bằng màng bọc thực phẩm, ép sát để hạn chế không khí lọt vào. Sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín.
Việc bọc kín giúp bánh không bị mất nước trong môi trường đông lạnh, tránh hiện tượng hạt nếp khô cứng, nhân bở và kém thơm. Đồng thời, nó cũng ngăn bánh hấp thụ mùi từ thực phẩm khác trong tủ.
Nhiệt độ bảo quản phù hợp là khoảng –18°C hoặc thấp hơn. Ở mức này, vi sinh vật gần như không hoạt động, nên bánh có thể giữ chất lượng trong vài tháng.
Cách rã đông để bánh vẫn dẻo ngon
Sai lầm thường gặp là lấy bánh từ ngăn đông ra rán ngay hoặc ngâm nước nóng cho nhanh mềm. Nhiệt cao làm phần ngoài nóng trước trong khi lõi vẫn còn đông đá, khiến bánh dễ bở và không dẻo đều.
Cách đúng là chuyển bánh xuống ngăn mát từ 8 – 10 giờ hoặc để qua đêm để rã đông chậm. Sau khi bánh mềm hoàn toàn, có thể hấp lại hoặc quay lò vi sóng để bánh nóng và dẻo như mới.
Với bánh nguyên chiếc, có thể luộc lại vài phút trong nước sôi để nhiệt thấm đều vào lõi. Nếu muốn rán, nên rã đông hoàn toàn để lớp ngoài giòn mà bên trong vẫn mềm.